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Latifehs Aux framboises

Publié le par cécé

Latifehs Aux framboises

Bonjour,

 

Aujourd'hui je vous propose des Latifehs aux framboises.

 

En partenariat avec degustabox pour l'extrait de vanille Sainte Lucie.

 

Recette trouvé dans le magazine La Gazelle.

 

 

 

Pour 10 personnes

Préparation:40 minutes

Cuisson:8 minutes

 

 

 

Ingrédients:

*120g de sucre en poudre 

*4 oeufs

*2 c à s de lait

*100 g de farine

*1 pincée de levure chimique

*1/2 c à c d'extrait de vanille(Sainte Lucie)

 

Pour la crème:

*200 g de crème fraiche 30%

*30 g de sucre glace 

*colorant alimentaire vert

 

*framboises

 

 

 

Préparation:

 

1)Préchauffer le four à 190°c.

 

2)Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Foutter les jaunes avec 60 g  sucre jusqu'à ce qu'ils moussent et doublent de volume.

 

3)Fouetter les blancs avec 20 g de sucre.Quant ils moussent et commencent à se maintenir,ajouter les 40 g supplémentaires et continuer à fouetter jusqu'à obtenir des blancs en neige ferme.

 

4)Ajouter aux jaunes le lait ,la farine, la levure et la vanille,mélanger à la maryse délicatement jusqu'à obtenir un appareil homogène.

 

5)Incorporer les blancs en deux fois,sans les casser et avec une maryse.

 

6)Déposer la pâte dans une poche à douille à embout droit.

 

7)Faites les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.Enfourner 8 minutes.Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

 

8)Faites la crème:Fouetter au batteur la crème et ajouter le sucre glace et le colorant vert.Déposer la crème chantilly dans une poche à douille cannelée.

 

9)Monter les latifehs en forment une rosace sur la moitié des coques et en déposant quelques framboises au centre.Refermer les latifehs avec une seconde coque.Saupoudrer les bords de pistaches hachée.

Latifehs Aux framboises

Publié dans les gateaux

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Pepperron

Publié le par cécé

Bonjour,

 

Aujourd'hui je vous présente mon nouveau partenaire .Pepperon

Pepperron

Qui êtes-vous ?

 

François Comeliau, né à Liège (Belgique), 52 ans, père de 3 enfants. Profession : courtier en assurances. Particularité : passionné de goûts et des grands vins de Bourgogne. Pepperron est un produit créé en 2011, commercialisé depuis 2013 par un département alimentaire au sein de ma société.

 

Comment avez-vous décidé de créer le Pepperron ?

Etant très attaché à ma ville natale, la volonté de créer un produit liégeois a été prépondérante. La cité ardente se devait d’avoir son produit ardent… Au départ, cela avait plutôt la consonance d’un gag, un clin d’oeil amusant. Ensuite, je me suis pris au jeu et c’est devenu plus sérieux. L’idée a évolué rapidement vers le développement d’un nouveau concept.

 

Les constats étaient les suivants :

- les assaisonnements présents sur le marché ont pour objectif d’apporter du goût à l’aliment en supplantant le goût de celui-ci. (ex : mayonnaises, vinaigrettes à l’huile, piments, sauces diverses)

- l’usage des produits à base de piments est trop souvent destructeur de goût (effet ponctuel dans la bouche et disparition des sensations)

- la tendance actuelle est de re-découvrir les goûts du vrai, du naturel. Cette tendance est vraie pour la viande, les légumes, les fruits, les féculents, les produits du terroir, les boissons, etc.

 

Pourquoi faudrait-il détruire le goût de toutes ces bonnes choses ?

Les goûts sont à l’intelligence ce que l’alimentation est à son développement.

Fort de tous ces constats, il fallait créer un produit révélateur de goût.

L'inspiration m'est venue des grands vins dont je suis passionné.

 

Pour qu'un vin soit long en bouche et que son fruit reste, parfois plusieurs minutes après l'avoir avalé, il faut un équilibre entre 4 éléments : l'acidité, l'alcool, les tanins et le fruit. Pour obtenir un effet similaire avec les aliments, j'ai utilisé du vinaigre pour le côté acide. Le gingembre est aussi présent dans tous les Pepperron car il apporte le côté acidulé, ce qui fait saliver et stimule le palais. Pour remplacer la chaleur et la rondeur de l'alcool, j'ai de suite pensé aux extraits de chili. Les tanins du vin sont aussi importants pour la structure. Le clou de girofle me parut le meilleur compromis pour amener celle-ci au Pepperron. Le plus difficile a été d'obtenir une bonne répartition entre tous ces éléments.

 

Comme dans le vin, l’acidité est indispensable pour porter le fruit en bouche, mais attention, elle doit être en équilibre, sinon elle devient destructrice. La longueur et l’intensité du fruit sont dépendantes de l’acidité et de sa finesse. L’idée d’associer, dans le Pepperron les extraits naturels de chili, gingembre, clous de girofle et vinaigre, contribue précisément à sublimer et prolonger le goût de l’aliment assaisonné … sans le détruire. Les Pepperron n'ont en réalité pas de goût véritable..., le goût lui, donc le fruit, est dans votre assiette ! La particularité du Pepperron consiste donc à créer un effet gustatif qui favorise, en bouche, le développement du goût des aliments. Cet assaisonnement ne ressemble à aucun assaisonnement classique puisqu'il fonctionne dans l'autre sens. C'est justement là qu'est tout l'intérêt, et 100% naturel en plus. Seules les versions à l'ail (une touche d'ail) et au gingembre (légèrement marqué) sont moins 'neutres' en terme de goût. La version originale (Hot Touch) est la base des 3 autres versions, la noire (Extra Hot) étant la plus poivrée.

 

L'idée du vaporisateur est importante pour le contrôle du dosage par l'utilisateur. Chaque palais est différent et les sensibilités sont très variées. A l'usage, on comprend vite que le Pepperron n'est pas un parfum… respirer du vinaigre est très sain, mais pas forcément agréable. Le vaporisateur permet d'assaisonner l'aliment de manière rapprochée, à 5cm de celui-ci, en garantissant une répartition homogène des particules révélatrices. Avec un peu d'habitude, le gourmet maîtrisera parfaitement les flacons.

 

Comment avez-vous choisi ce nom ?

L’étymologie de PEPPERRON est l’association de Pepper (poivre en anglais) et de Perron (monument symbole séculaire à la liberté des liégeois).

 

Caractéristiques du produit:

ingrédients, ml, ...

100 ml

Base de Vinaigre et Extraits naturels de Chili,

Gingembre et Clou de Girofle.

Extrait d’ail et d’oignon pour la version Garlic Touch.

Poivre Noir pour la version Extra Hot touch (noir)

Sel (moins de 1%) pour la version Hot touch (rouge)

 

Prix ?

Le prix de vente en magasin varie entre 8 et 12 eur.

 

Quels sont les avantages du produit ?

- Produit 100% naturel sans conservateur, ni arôme artificiels. Conservation supérieure à 2 ans. - Vaporisateur permettant le contrôle parfait de l’assaisonnement ciblé ou homogène dans le plat ou l’assiette. (700 « shots », soit une moyenne de 200 repas par flacon)

- Absence d’huile dans la composition, seulement 22Kcal par flacon complet (pour info, mayonnaise = +/- 900 Kcal pour 100ml…). Produit très ‘light’ et très sain (cfr vertus connues du vinaigre, chili, gingembre, etc.) Remplace les sauces riches en cholestérol. Versions Garlic, Ginger et Extra Hot sont sans sel. Très faible quantité de sel dans la version Hot touch. 

-Premier assaisonnement universel naturel et révélateur de goûts, le Pepperron convient aux plats sucrés et salés. L’imagination est la limite ! (zakouskis, potages, salades chaudes ou froides, légumes et fruits, riz, féculents, purées, compotes, pizzas, pâtes, viandes, poissons, jus, sauces, gâteaux, chocolat, tartes, biscuits, glaces, sorbets, …)

- Flacon sympa à mettre à table ou utiliser en cuisine.

- Crée une ambiance et un jeu à table qui permet à chacun de personnaliser ses aliments en fonction de ses goûts et envies.

 

Où trouver nos produits ?

En France, la distribution débute doucement et quelques épiciers fins proposent nos flacons :

Comptoirs et Traditions à CONCARNEAU,

Maison du Pain à AUXERRE,

Spéciales Gillardeau La Boutique à BOURCEFRANC LE CHAPUS

GDL Dubusse à SAINT-JEAN D'ILLAC

Epicerie So Fine à PARIS

Epice et Tout à HOUDAN

Aux 3 Galopins à LE RAINCY

 

Sinon commande possible via le net : www.shopbelgium.net

 

 

Voici le super colis que j'ai reçu:

Pepperron

Publié dans partenaire

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Brandy Snaps

Publié le par cécé

Brandy Snaps

Bonjour,

 

Aujourd'hui je vous propose des Brandy Snaps (recette de Mercotte Ici)

 

 

 

Ingrédients:

*95g de beurre doux

*75g de sucre cassonade

* 95g de glucose

*115g de farine

*6g de gingembre en poudre

*6g de jus de citron

 

*300g de crème fleurette 35%mg

*Chocolat noir

*amandes hachées

 

 

 

Préparation:

1)Préchauffer le four à 170/180°.

 

2)Mélanger le beurre, la cassonade et le glucose dans une casserole et faire fondre à feux doux jusqu’à ce que tout soit bien dissous, le mélange ne doit pas bouillir. Laisser tiédir 5 minutes hors du feu. Ajouter la farine, le gingembre, le jus de citron et bien lisser l’appareil.

 

3)Sur une plaque antiadhésive déposer 3 ou 4 c à c bombées d’appareil en les espaçant bien. Les étaler en cercles bien réguliers avec le doigt ou le dos de la cuillère.

 

4)Enfourner entre 5 et 7 minutes en surveillant pour obtenir une belle couleur dorée.

 

5)Dès la sortie du four décoller les tuiles sans attendre et les rouler délicatement et rapidement autour des tubes inox. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.Laisser refroidir.

 

6)La crème:Monter la crème bien froide pour obtenir une belle crème fouettée. La mettre dans une poche munie d’une douille lisse, la réserver au frais.

 

7)La finition :  Torréfier  les amandes hachées, les refroidir.Faites fondre le chocolat .

 

8)Remplir généreusement les brandy snaps de crème fouettée. Tremper les extrémités dans le chocolat puis dans les amandes hachées. Laisser cristalliser le chocolat.

Brandy Snaps
Brandy Snaps

Publié dans biscuits

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Degustabox de Novembre

Publié le par cécé

Degustabox de Novembre

Bonjour,

J'ai reçu la degustabox de novembre,avec de super produits comme toujours.

 

Avec de joli produits pour les fêtes!

 

VOTRE BOX SURPRISE :

 

De 10 à 15 produits exclusifs sélectionnés rien que pour vous.

 

Recevez chaque mois de nouveaux produits originaux parmi les plus récents du marché.

Découvrez les dernières tendances de vos marques préférées à prix réduit !

Aller abonnez-vous pour seulement 15,99 euros par mois Ici

 

Page facebook Ici

 

 

La box de novembre:

Degustabox de Novembre

-Un pot de confiture à la figues blanche(Bonne Maman)

-Un paquet de muesli(Alpen)

-Un paquet de perles Japon(Tipiak)

-Une boite de foie gras aux figues(Delpeyrat)

-Un paquet de tapioca(Tipiak)

-U n sachet de chips à la truffe(Sibell)

-Une préparation pour gougères(Mon fournil)

-Du chocolat noir aux zestes d'orange confite(Côte d'or)

-Un paquet de shortbreads triangles(Walkers)

-Une bouteille d'huile infusée au curry(Soléou)

-Une boite de truffes fantaisie éclats de caramel(Truffettes de France)

-Deux tranches de pain d'épices(Vondelmolen)

Publié dans partenaire

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Gâteau Renversé à L'orange

Publié le par cécé

Gâteau Renversé à L'orange

Bonjour,

 

Aujourd'hui je vous propose un gâteau renversé à l'orange.Hummm!!!!

 

J'ai trouvé cette recette chez Au coeur des petits délices

 

 

Pour 6 personnes 

Préparation:30 minutes

Cuisson:30 minutes

 

 

 

 

Ingrédients:

*4 oranges(3 pour moi)

* 2 clémentines

*200g de farine

*130g de beurre

*130g de sucre

*1 sachet de sucre vanillé

*5 cuil.S de cassonade

*3 oeufs

*1 cuil.c de levure chimique

 

 

 

Préparation:

1) Préchauffer le four à 180°c.

 

2)Rincer et sécher 2 oranges, raper les zestes et presser leur jus. Réserver.

 

3) Dans un saladier, mélanger au batteur le beurre en pommade et le sucre et  le sucre vanillé. Incorporer les oeufs un à un , puis le jus des oranges, les zestes, la farine et la levure.

 

4) Eplucher l'autres oranges, découper des rondelles fines pour la décoration.

 

5)Beurrer généreusement un moule, saupoudrez-le de cassonade jusque sur les cotés du moule (afin qu'eux aussi caramélisent à la cuisson). Déposer  vos rondelles d'oranges puis verser la pâte dessus.

 

7)Cuire au four 30 minutes environ.

 

Gâteau Renversé à L'orange
Gâteau Renversé à L'orange

Publié dans les gateaux

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