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74 articles avec viennoiserie et brioche

Brioche des rois à la frangipane

Publié le par cécé

Brioche des rois à la frangipane
Brioche des rois à la frangipane

Bonjour,

 

Aujourd'hui je vous propose une brioche des rois à la frangipane.Hummm!!!!!

 

J'ai trouvé cette recette chez Une liyaas de bonnes choses.

 

 

Pour 1 brioche

Préparation:35 minutes

Cuisson:30 minutes

 

 

 

Ingrédients:

*400g de farine

*120ml de lait tiède

*80g de sucre

*1 oeuf battu

*2càs d'eau de fleur d'oranger

*21g de levure boulangère

*75g de beurre en dés et mou

 

Pour la frangipane recette Ici

 

 

Préparation:

 

1)Dans le bol du robot,versez la farine,y faire un puits,versez les oeufs battus,la fleur d'oranger,le sucre d'un côté et la levure de l'autre.

 

2)Pétrir à vitesse min en incorporant le lait petit à petit. Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir 10 minutes.

 

3) Laisser reposer 1h30 à couvert.

 

4)Dégazez la pâte.

 

5)Former la couronne en formant un rectangle et en étalant la crème frangipane et roulez le boudin sur lui-même et fermez la couronne.

 

6)Laissez lever 1h30 à couvert.

 

7)Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemez de sucre perlé.

 

8)Cuire 30 mn à 180°.

Brioche des rois à la frangipane

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Chaussons à la crème pâtissière & chocolat

Publié le par cécé

Chaussons à la crème pâtissière & chocolat

Bonjour,

 

Aujourd'hui je vous propose des chaussons à la crème pâtissière & chocolat.Miam miam!!!!!!

 

J'ai trouvé cette recette chez Une irrésistible envie de sucré.

 

 

Pour 10 chaussons

Préparation:40 minutes

Cuisson:15 minutes

 

 

Ingrédients:

 Pour la pâte :

*380g de farine

*60g de sucre

*2 pincées de sel

*2 c à cde levure sèche de boulangerie

*2 sachets de sucre vanille

*50g d’eau tiède

*80g de lait tiède

*20g de crème liquide

*2 œufs

*40g de beurre mou

 

Pour la crème pâtissière :

*250g de lait

*15g de beurre

*3 jaunes d’œufs

*40g de sucre

*20g de maïzena

*1 c à c d’extrait de vanille

 

*pâte à tartiner

 

Préparation:

1)Faites la  pâte: Dans le bol du robot , mettre la farine tamisée , le sucre , le sel , la levure , la vanille , mélanger le tout puis ajouter les œufs , la lait , l’eau et la crème Commencer le pétrissage , de faible vitesse à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre pâte soit lisse et homogène cela prend 10 minutes.

 

2)Au bout de ce temps ajouter le beurre mou et continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte ait absorbé tout le beurre Vous obtenez une pâte  collante , la saupoudrer de farine et essayer de la mettre en boule à l’aide d’une spatule , couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

 

3)Préparation de la crème:(Je lais préparer dans mon robot) Mettre dans le bol du robot les jaunes d'oeufs et le sucre .Installer le batteur souple .Régler la température sur 20 °c,le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 2.

 

4)Lorsque le mélange  blanchi,ajouter peu à peu la mäzena.Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

 

5)Régler la température sur 100°c,le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 1 et ajouter le lait et l'extrait de vanille.Vérifier la consistance. Filmer au contact et laisser refroidir.

 

6Dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné , la saupoudrer généreusement de farine pour pouvoir la manipuler plus facilement.

 

7)Diviser la pâte en 10 pâtons.Former des boules et disposez les sur un plan bien fariné , les couvrir d’un torchon.

 

8)Étaler une boule sur le plan de travail fariné , y mettre une cuillère de crème puis une cuillère de pâte à tartiner. Refermer votre chaussons en appuyant bien sur les bords , le disposer sur un papier sulfurisé  et couvrir avec un torchon Continuer ainsi pour le reste des chaussons puis passer à la cuisson ( vous verrez qu’ils auront levé un peu pendant le façonnage ) .

 

9)(Pour moi cuisson au four)Badigeonner les chaussons de jaune d'oeuf,et les cuire 15 minutes à 180°.Laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre glace.

 

Chaussons à la crème pâtissière & chocolat

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Baguettes Viennoises

Publié le par cécé

Baguettes Viennoises

Bonjour,

 

Aujourd'hui jevous propose des baguettes viennoises.Hummm!!!!

 

 

J'ai trouvé cette recette chez Un p'tit  tour dans ma cuisine.

 

 

Pour 4 baguettes

Préparation:20 minutes

Cuisson:15 minutes

 

 

 

 

 

Ingrédientes:

*500g de farine

*15g de levure fraîche de boulanger (1 sachet pour moi)

*50g de sucre 

*50g de beurre 

*3 oeufs (2+1)

*50ml de lait

*150ml d'eau

*5 pincées de sel

 

 

Préparation:

1)Faire tiédir le lait. Délayer la levure  dans le lait. Verser la farine dans la cuve du robot  avec le sucre et le sel. Incorporer 2 oeufs, la levure et 150ml d'eau tiède en mélangeant à petite vitesse.

 

2)Dès que la pâte est homogène, incorporer petit à petit le beurre. Battre jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve. Faire une boule, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 

3) Préparer 2 plaques avec  du papier sulfurisé. Dégazer la pâte et façonner 4 baguettes. Les mettre sur la plaque. Laissez lever 1 heure.

 

4)Faire des entailles  sur le dessus. Battre un oeuf  et badigeonner les pains avec un pinceau.

 

5)Cuire dans le four préchauffer à 180°c 15 minutes.

Baguettes Viennoises

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Tarte aux pommes briochée

Publié le par cécé

Tarte aux pommes briochée

Bonjour,

 

Aujourd'hui je vous propose une tarte aux pommes briochée.Miam miam!!!!!!

 

 

Pour 6 personnes

Préparation:40 minutes

Cuisson:45 minutes

 

 

 

Ingrédients:

 

Pour la pâte à brioche 

*1 oeuf + lait = 325 g

* 500 g de farine

*50 g de beurre

*1 c à café de sel

*75 g de sucre

*1 sachet de sucre vanillé

*1 sachet de levure sèche de boulanger

 

Pour la garniture:

 

*5 pommes

*sucre

*beurre fondu

*quelques spéculoos émiettés

*pépites de chocolat

*confiture 

 

 

 

Préparation:

 

1)Faites la pâte à brioche:Mettre dans la cuve de votre MAP:Le beurre, l'oeuf battu avec le lait ,la moitié de la farine ,le sucre, le sucre vanillé, le sel ,le reste de farine et la levure.Programme pâte.

 

2)Eplucher et viter les pommes,coupez les en deux.Passer les pommes dans le sucre en poudre.Mettre les pommes sur une plaque et cuire 20 minutes à 180°c.

 

3)Dégazer la pâte et l'étaler,la déposer dans un moule à tarte rectangle.

 

4)Parsemer la pâte de spéculoos et déposer les pommes,badigeonner les pommes de beurre fondu ,saupoudre de sucre en poudre et de spéculoos.Badigeonner le tour de la brioche avec du jaune d'oeuf.

 

5)Cuire 25 minutes à 180°c.

 

6)A la sortie du four la badigeonner de confiture et parsemer de pépites de chocolat.

Tarte aux pommes briochée

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Chinois aux pépites de chocolat

Publié le par cécé

Chinois aux pépites de chocolat

Bonjour,

 

Aujourd'hui je vous propose un chinois aux pépites de chocolat.Miammiam!!!!!!

 

 

 

Pour 8 personnes

Préparation:40 minutes

Cuisson:25 minutes

 

 

 

Ingrédients:

*500g de farine

* 75g de sucre

*1cac de sel

*20g de levure fraîche

*1 oeuf

*2cas d'eau de fleur d'oranger

*225ml de lait tiède

*50g de beurre mou

 

pour la crème pâtissière:

*1/2 litre de lait

*50g de farine

*100g de sucre en poudre

*2 sachet de sucre vanillé

*4 jaunes d'oeufs

 

*pépites de chocolat

 

Préparation:

1)Dans le bol du robot versez la farine faire un puits puis ajouter l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger.Mettre le sel et le sucre sur un coté et la levure sur le coté opposé.Ajouter le lait petit à petit a vitesse minimum.Ajouter le beurre puis pétrir 10 minutes a vitesse 1.

 

2)Laisser doubler de volume.

 

3)Pendant ce temps prépaez la crèmepâtissière:Faites chauffer le lait.Mélanger la farine,le sucre ,le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs.Versez le lait chaud et mélanger.Versez la crème dans une casserole puis laisser épaissir à feu doux.Laisser refroidir.

 

3)Dégazer la pâte et l'étaler la en rectangle,étaler de la crème pâtissière dessus et parsemer de pépites de chocolat,Rouler en boudin et découper en 10 morceaux puis les mettre dans un moule.

 

4)Laisser doubler de volume.

 

5)Badigeonner de jaune d'oeufs et cuire a 190°c 25 minutes.

 

6) préparer un glaçage:Mélanger du sucre glace et du  jus de citron.Napper le chinois avec.

Chinois aux pépites de chocolat

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